המרק התימני של סבא אמנון. מתכון משפחתי.

לפני כמה זמן שי ניגשה אלי ואמרה, אמא אם אני אשתתף במסטר שף ויבקשו מאיתנו להכין מנה שהיא זיכרון מהבית, מה אני אכין?

חייכתי. במקום להיעלב שאלתי אותה, מה היית רוצה ללמוד להכין?

את המרק התימני של סבא. כבר הייתה לה תשובה מוכנה.

אז בואי נתקשר לסבא ונבקש ממנו שיקרא לנו ביום שישי לפני שהוא מכין את המרק,

ואת יודעת מה, גם נעשה מזה פוסט לבלוג. לפי החיוך שנמרח לה על הפנים הבנתי שאני לא צריכה להציע פעמיים.

אז בשישי האחרון נכנסנו למטבח של סבא אמנון כדי ללמוד ממנו איך להכין מרק תימני.

בשלב הראשון בהכנות שי וסבא קילפו תפוחי אדמה וקצצו בצל "סבא זה בסדר שאתה תחתוך את הבצל? לקלף תפוח אדמה אני כבר יודעת."

אני רבצתי על הספה כי לא הרגשתי טוב, וקיבלתי נזיפה משי למה אני לא מצלמת. אז הרמתי את עצמי ונכנסתי איתם למטבח.

בזמן שהמרק התבשל שי ישבה וכתבה את המתכון, בכל זאת חוויה לימודית וכשהכל היה מוכן היא הגישה את הצלחות לשולחן.

שי וסבא במטבח.

החוויאג' המפורסם למרק וצרור כוסברה שעושה את כל ההבדל.

שי כותבת את המתכון במחברת למען הדורות הבאים.

מוכנה להגיש את המרק לשולחן.

המרק התימני של סבא אמנון - מתכון

כמות לסיר של 5 ליטר (כ-10 מנות)

זמן הכנה שעה ורבע.

מרכיבים:

1 בצל בינוני קצוץ

4 שיני שום כתושות

4 שוקיים עוף, טרי או מופשר

2 תפוחי אדמה בינוניים (או אחד גדול)

2 כפות חוואיג' למרק

2 כפות אבקת מרק עוף

*אבקת המרק מכילה את כל המלח שהמרק צריך שימו לב להערה לגרסה ללא אבקת מרק.

צרור כוסברה קשור בחוט שבטוח לבישול

שמן זית לטיגון

כ- 4 ליטר מים רותחים

למעלוט:

2 כפות גדושות קמח

1 כוס מים חמים

אופן ההכנה:

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות.

מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן, כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את השום הכתוש.

מוסיפים את העוף ומטגנים שיקבל קצת צבע.

בקנקן מים ממיסים את החוואיג' בליטר מים חמים ומוסיפים לסיר.

מוסיפים את אבקת המרק, תפוחי האדמה וצרור הכוסברה.

ממלאים מים עד 4\3 מגובה הסיר,

ומבשלים כ-45 דקות.

עם הבישול מפלס המים קצת יורד ואז מוסיפים את המעלוט.

*המעלוט הוא מרכיב שמסמיך את המרק,

מערבבים 2 כפות גדושות קמח עם כוס מים חמים עד שמתקבלת בלילה דלילה ללא גושים ומוסיפים למרק.

מבשלים 10 דקות נוספות, טועמים ומתקנים תיבול והמרק מוכן.

סבא אמנון מנגן על הסירים.

שי וסבא במטבח. סבא קצת לא בפוקוס, אני לוקחת על זה את מלוא האחריות.

הערות והארות

*הגרסה של סבא אמנון מכילה אבקת מרק עוף, הוא אומר שככה אמא שלו הכינה.

אפשר בהחלט להכין את המרק בלי ואז צריך להוסיף מלח.

*בעיקרון צריך לקצוץ את הכוסברה קטן ולהוסיף למרק, אמנון החליט לקשור את הצרור בחוט ולהוסיף אותו ככה, זה חוסך התעסקות כולם אמרו שזה לא פוגע בטעם. לא כל סבתא תאהב את הפתרון הזה, לשיקולכן.

*‏אפשר גם להוסיף בשר בקר או לעשות גרסה צמחונית, יש מקום לכולם.

*לגרסה ללא גלוטן אפשר להשתמש בקורנפלור או קמח לבן ללא גלוטן. גילוי נאות לא ניסיתי אז אשמח שתעדכנו אותי בתוצאות אם אתן מנסות בבית.

כמה מילים על חוואיג' למרק, (לא להתבלבל עם חוואיג' לקפה), היא תערובת תבלינים תימנית מסורתית, יש לה כל מיני גרסאות אזוריות ומשפחתיות אבל בדרך כלל היא מכילה איזון של

כורכום, זרעי כוסברה טחונים, הל, כמון, פלפל שחור וזרעי חילבה. (לא תמיד יש חילבה).

חוואיג' לקפה לעומתו מכיל הל, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר ולעיתים גם זרעי קימל.

שותים אותו עם הקפה או כחליטה במים רותחים ויודעות דבר ממליצות להוסיף אותו ליין חם, תנסו באירוע הבא שלכן.

ובנימה אישית

כמו בכל משפחה, גם אצלנו כל אחד אוהב את המרק התימני שלו קצת אחרת.

יש את זה שאוהב את המרק שלו מסונן בלי אף עלה (גלגול),

את זאת שאוהבת בעיקר את העוף (אורקה),

את זאת שאוהבת הרבה תפוחי אדמה (שי),

את זאת שמוסיפה אורז ומותר לה כי היא פולניה (סבתא נאווה),

את זאת שאוכלת בעיקר עם יש לחוח (דודה זוהר),

את זה מבקש עוד מנה עם עוף ותפוחי אדמה כי הצלוחית הראשונה נגמרה לו מהר מידי (הדר),

את זה שתמיד אומר "וואי זה ממש טעים. עשית מעלוט?" (דוד אודי),

ואת זאת שלא נוגעת, כי היא לא אוהבת כוסברה ורגישה לגלוטן (מודה באשמה, זאת אני).

המשימה הבאה ללמוד להכין לחוח ;)